Recept van de andere Jamie!
1 pond (500 gram) donkere, zoete/zure kersen
3 eieren, indien mogelijk op kamertemperatuur (elk ei moet ongeveer 60-65 max gram wegen)
1 theelepel vanille-extract
½ kopje (100 gram) suiker
½ kopje (70 gram) bloem * zie opmerking hieronder
1 1⁄3 kopjes (300 ml) volle melk of een mengsel van magere melk en zware room, indien mogelijk op kamertemperatuur
Opmerking: om de bloem correct af te meten, roer de bloem in de zak of container om het lichter te maken; lepel de bloem lichtjes in de maatbeker totdat het boven de rand ligt. Gebruik een plat mes om de bovenkant voorzichtig waterpas te maken. Weeg, indien mogelijk.
Verwarm de oven voor op 350° F (180°C).
Beboter een 10-inch (25-cm) taart- of quicheschaal royaal, zorg ervoor dat je goed bebotert waar de zijkanten de bodem ontmoeten. Bestrooi licht met suiker.
Steel en ontpit de kersen en verdeel de ontpitte kersen in een enkele laag in de bereide taart/quicheschaal.
Klop in een grote mengkom de 3 eieren tot ze goed gemengd zijn en net beginnen te verdikken. Klop het vanille-extract en de suiker erdoor tot het heel goed gemengd is en de suiker niet meer korrelig is.
Klop de bloem erdoor: om een volledig glad beslag te garanderen, zeef 1⁄3 van de bloem op het ei/suikermengsel, klop voorzichtig tot de bloem net is opgenomen (om spatten te voorkomen), dan krachtig tot het gemengd en glad is. Herhaal met de tweede 1⁄3 van de bloem, en dan de laatste 1⁄3. Dit zou je een dik en perfect glad beslag moeten geven waarin je de melk kunt toevoegen.
Klop de melk of melk/room erdoor tot het beslag goed gemengd is.
Giet en schraap het beslag over de kersen in taart/quiche schaal. Bestrooi de bovenkant lichtjes met ongeveer een eetlepel suiker.
Til de schaal voorzichtig op en plaats deze in de voorverwarmde oven.
Bak ongeveer 45 minuten of tot de clafoutis gepoft is, net is uitgestald en licht goudbruin. Haal uit de oven en serveer warm – laat slechts 5 tot 10 minuten kort afkoelen – of warm.
Bewaar clafoutis in de koelkast.
Grappig, is meer dessert dan gebak. Doet me denken aan Spaanse Crema Catalana: pudding-achtig met knapperige, gecarameliseerde bovenlaag. En met kersen natuurlijk. Ook leuk: in 1-persoonsbakjes maken.
